หมูทอดน้ำปลา เป็นเมนูยอดฮิตที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่ได้รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำปลาแท้ ผสานกระเทียม รากผักชี และพริกไทย สูตรนี้ผ่านขั้นตอนการต้มก่อนทอด ทำให้หมูนุ่มด้านใน และกรอบสีทองสวยด้านนอก เหมาะทั้งทำกินเองในครอบครัวหรือทำขายสร้างรายได้
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- หมูสามชั้น (หรือหมูส่วนที่ชอบ)
- น้ำปลา 3 ทัพพี
- ซอสถั่วเหลือง (ฝาเขียว) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี
- กระเทียมบุบ
- เม็ดพริกไทยดำ
ส่วนผสมแป้งทอด
- แป้งทอดกรอบ 3–4 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสหมู ครึ่งช้อนชา
- ผงกระเทียม
- พริกไทยป่น
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำสะอาด (ค่อย ๆ เติม)
วิธีทำหมูทอดน้ำปลา
1. ต้มหมูให้เข้าเนื้อ
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล รากผักชี กระเทียมบุบ และพริกไทยลงไป เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่หมูลงต้มประมาณ 15 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ จากนั้นตักหมูขึ้นพักไว้จนคลายร้อน
2. เตรียมแป้งทอด
ผสมแป้งทอดกรอบ ผงปรุงรส พริกไทย และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ลงไปแล้วคนอีกครั้ง ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยจนได้แป้งข้นกำลังดี (ไม่เหลวจนเกินไป)
3. คลุกและหมักหมู
นำหมูที่พักไว้ลงคลุกกับแป้งให้ทั่ว ใส่ภาชนะปิดฝา หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 คืน เพื่อให้รสชาติเข้มข้นมากขึ้น
4. ขั้นตอนการทอด
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ใส่แป้งทอดกรอบลงไปเล็กน้อยในน้ำมันแล้วคนให้กระจาย เมื่อน้ำมันร้อนดี ใส่หมูลงทอดจนแป้งเป็นสีเหลืองทองและกรอบทั่วถึง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนหั่นเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ
เคล็ดลับหมูทอดให้กรอบนาน
- หมักข้ามคืนช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
- อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะแป้งจะไหม้ก่อนหมูสุก
- พักหมูบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบนานกว่า
วิดีโอสาธิตวิธีทำหมูทอดน้ำปลา
สามารถดูขั้นตอนแบบวิดีโอจากเพจ Facebook ด้านล่างนี้ เพื่อทำตามได้ง่ายขึ้นแบบทีละขั้นตอน
